L'oliva Itrana

Una vera eccellenza del territorio, coltivata prevalentemente a Itri e in tutta l’area dell’Agro Pontino, l’oliva Itrana è una varietà pregiata a triplice attitudine che consente di ottenere tre prodotti distintivi e di altissima qualità. All’interno del nostro frantoio a Latina, questa cultivar viene valorizzata in ogni fase della lavorazione. Quando raccolta nei mesi di ottobre e novembre, ancora verde, viene destinata alla produzione di un olio extravergine di oliva dai profumi intensi, con sentori marcati di pomodoro verde che lo rendono unico nel suo genere. Al palato, l’olio mantiene le stesse note aromatiche con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante, mai eccessivi, risultando ideale per esaltare i sapori della cucina mediterranea e per apportare polifenoli naturali utili al benessere quotidiano. Se raccolta a novembre, in fase di invaiatura, l’Itrana permette di realizzare la tipica Oliva Itrana Bianca in salamoia, lavorata secondo metodi tradizionali per preservarne consistenza e freschezza. La raccolta a marzo, quando il frutto raggiunge la piena maturazione, consente invece di ottenere la rinomata Oliva Itrana Nera, conosciuta anche come Oliva di Gaeta, apprezzata in tutto il mondo per la sua dolcezza e intensità aromatica. In entrambi i casi, le olive vengono selezionate manualmente e fatte stagionare in contenitori con sola acqua e sale marino, senza l’aggiunta di conservanti. Dopo alcuni mesi di maturazione naturale, sono pronte per essere gustate in aperitivi o per arricchire piatti della cucina italiana, mantenendo intatte le caratteristiche che le rendono così speciali e rappresentative del nostro territorio.